home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / preserve / blueb000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.7 KB  |  75 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Cheryl <feathers@eskimo.com>
  3. Subject: COLLECTION (2) Fruit Jam
  4. Organization: CTSNET
  5. Date: Thu, 10 Aug 1995 03:48:24 GMT
  6. Message-ID: <40bvi8$ecc_006@woodhead.cts.com>
  7.  
  8.  
  9. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  10.  
  11.       Title: Spiced Blueberry Jam
  12.  Categories: Sauce, Jam/jelly
  13.       Yield: 3 cups
  14.  
  15.       7 c  Blueberries (or two 12-oz
  16.            Packages frozen blueberries)
  17.     1/2 c  Plus 2 Tbsp apple-grape
  18.            Concentrate sweetener (see
  19.            Separate recipe)
  20.       2 tb Orange juice
  21.       2 tb Water
  22.     3/4 ts Ground cinnamon
  23.     1/2 ts Ground nutmeg
  24.     1/4 ts Ground cloves
  25.     1/4 ts Ground mace
  26.  
  27.   1. If using fresh blueberries, wash, drain and remove any bits of stem.
  28.   
  29.   2. In a 4-quart saucepan, combine the berries, apple-grape sweetener,
  30.   orange juice, water, cinnamon, nutmeg, cloves and mace.  Bring to a boil
  31.   and reduce the heat to medium.  Cook at a low boil 20 minutes, stirring
  32.   often, until very thick.  (To test for gelling, put about 1/2 teaspoon jam
  33.   on a chilled saucer and place in freezer for 1 minute.  If, when cooled,
  34.   jam wrinkles when touched, it is done.)  Skim the foam from the top of the
  35.   jam during the cooking time.
  36.   
  37.   3. Ladle into freezer containers, leaving 1/2-inch headspace.  Cool, cover
  38.   and place in freezer.
  39.   
  40.   Data per tablespoon:
  41.   Calories......20      Carbohydrates.....5g     Monounsaturated fat....0g
  42.   Protein.......0g      Sodium...........3mg     Polyunsaturated fat....0g
  43.   Fat...........0g      Saturated fat.....0g     Cholesterol...........0mg
  44.  
  45. -----
  46.  
  47. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  48.  
  49.       Title: Apple-Grape or Pineapple Concentrate Sweetener
  50.  Categories: Jam/jelly, Condiments
  51.       Yield: 2 cups
  52.  
  53.            APPLE-GRAPE SWEETENER:
  54.      12 oz Can frozen apple juice
  55.            Concentrate, defrosted
  56.      12 oz Can frozen grape juice
  57.            Concentrate, defrosted
  58.            PINEAPPLE SWEETENER:
  59.      12 oz Can frozen pineapple juice
  60.            Concentrate, defrosted
  61.  
  62.   1. For the apple-grape sweetener: In a large saucepan, combine the apple
  63.   and grape juice concentrates.  Bring to a boil, reduce the heat slightly
  64.   and cook at a low boil 15 to 20 minutes.  Measure; you should have about 2
  65.   cups.  Transfer to a jar and cool.  Cover and refrigerate.
  66.   
  67.   2. For the pineapple sweetener: Pour the pineapple juice concentrate into
  68.   a medium saucepan.  Bring to a boil; reduce the heat slightly, and cook at
  69.   a low boil 15 to 20 minutes.  Measure; you should have about 1 cup.
  70.   Transfer to a jar and cool.  Cover and refrigerate.
  71.   
  72.   3. The sweeteners will have a 2-week shelf life in refrigeration.
  73.  
  74.  
  75.